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厨余垃圾如何处理原创

更新时间:2021-11-05 15:29 | 浏览
来源 :学识库
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虽然国家大力提倡节约粮食、拒绝浪费,但餐饮业浪费的现象还是较为严重,甚至是触目惊心,很多人点了菜之后,还剩下了一大半,导致饭店只能将其扔掉,这样是对粮食的一种不尊重,近日有消息报道称,点餐浪费或将收厨余垃圾处理费。接下来,大家可以和小编一起详细了解一下哦。

点餐浪费或将收厨余垃圾处理费

点了一桌菜,剩下一大半,结果全扔了。食客们请注意,今后下馆子点餐不要太任性!22日,反食品浪费法草案首次亮相全国人大常委会会议。草案明确,餐饮服务提供者可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用。

草案还规定,餐饮服务提供者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒,应提供小份餐等不同规格选择,不得诱导、误导消费者超量点餐等。

餐饮企业建议消费者点餐量力而行

大数据告诉你怎么点菜不浪费

谁知盘中餐,粒粒皆辛苦,虽然这句诗对大多数国人来说都耳熟能详,但餐饮业浪费却依然存在,甚至触目惊心。浪费,有食客消费者造成的,也有餐饮企业在采买、保存过程中由于不当行为造成的损耗。

近期,中青报·中青网记者走访多家餐饮企业了解到,浪费问题已经得到餐饮企业的重视,不少企业正在研究如何减少食材损耗,部分企业已出台相关措施减少浪费。全国工商联餐饮业委员会向所有委员单位发出坚决制止餐饮浪费倡议书,号召餐饮企业将制止浪费纳入生产、加工、服务的全过程。

相当一部分餐饮企业向消费者发出倡议,号召大家点餐时量力而行。

吃正餐时人均该点几道菜?根据奥琦玮信息科技(北京)有限公司大数据产品总监金春君对西贝、云海肴、旺顺阁鱼头泡饼等5家中餐馆的数据分析显示,在不包括饮料、主食的情况下,人均点菜2.5-2.8道,这其中包括甜品、点心等。

金春君观察到,普通中餐馆浪费的现象少于酒店类餐饮企业,这主要与消费场景、消费习惯有关。

北京西贝餐饮管理有限公司副总裁楚学友分析,西贝的门店大部分开在商场里,餐厅多为2-4人桌,消费者主要是商场周边社区的居民,以及写字楼的上班族,多为熟客,了解餐馆的菜量,会根据实际需求点菜。在以家庭为单位的就餐场景下,消费者不会点太多菜品。三五个年轻人吃饭时,一些没有成家、单身的年轻人,也会把品相比较好的菜打包。

曾经有家餐饮企业连续亏损,金春君团队调研发现,一方面,消费者反应餐厅价格偏高,另一方面餐厅的菜量很大,消费者经常吃不完。我们做了核算,比如100克的菜,实际操作中给顾客的是120克,从企业的角度,成本增加了;从顾客的角度,吃不完只剩一点也不愿意打包。

金春君还分析,该企业4年前每桌平均就餐人数是3.5位,3年前变成3.1位,而在2109年,每桌平均就餐人数只有2.7位。这说明,单人经济、小桌经济越来越明显。餐厅的菜量应根据不同消费者群体进行调整。菜量如果还停留在以前的标准,浪费就会很大。金春君认为,把菜量减下来的同时,也把价格减下来,这对企业和顾客,都是双赢。

不少商家已经意识到这样的变化。木屋烧烤的菜品多为按份点单,有些烤串一份有10串、20串,曾有顾客反应数量过多。从去年开始,木屋烧烤对菜单进行了调整,将10串起点的菜品改成了5串。

北京将太无二餐饮有限责任公司公共事务部总监姜凡介绍,该店有不少按人数点单的菜品,比如蛋黄酱焗牡蛎、盐烤大虾等都是一份1只或两只,还有单人套餐可以选择。

楚学友认为,减少食物浪费不仅要从消费端控制,也要从生产端、原料端进行把控。对于餐饮企业来说,在原料的生产流通环节减少浪费更为重要。在备料时就应做好预测,科学备菜,减少损耗。

楚学友以大拌菜为例介绍,每天晚上10点之后,店长、服务部经理、厨师长会根据这道菜上周同天、上月同天、前三个月同天的销量来确定次日的销售量。次日晚7点半左右,厨师长会再确认一下菜的剩余数量,如果还有两三份没卖完,就会与服务部经理沟通,主推这道菜。如果当天有未销售完的菜品,则会作为员工餐。

在原料加工方面,如何控制好食材损耗,也是值得餐饮企业思考的问题。楚学友介绍,为了减少食材损耗,要与上游的原料生产端进行沟通,提出要求,通过生产方的标准化处理,保证原料的物尽其用,比如我们需要牛大骨,那么剩余的牛排可提供给西餐店,牛肋肉可以提供给其他餐饮企业,剩余的边角料可以打成肉卷,成为火锅食材。如果我们自己买一头牛的话,很多部位都用不到,就会造成浪费。

我们平常吃饭时该如何避免浪费?

现在我们大家都十分的提倡勤俭节约,不要浪费食物,因为吃饭对于我们来说是一个很大的问题,而餐饮浪费直接的影响到了我们的吃饭问题。那么对于我们普通人来说,我们在平常吃饭的时候该如何避免浪费呢?

1. 形成节约粮食的意识

对于我们个人来说,首先要有节约粮食的意识是最重要的,因为只有当我们意识到自己需要节约粮食的时候,我们才会做出改变。因此我们在吃饭的时候一定要先提醒自己,这一顿饭绝对不能浪费,这样我们在吃饭时就已经形成了一种心理提示,也会控制自己的食量。与此同时,当我们与亲戚进行聚餐的时候,我们就会有意识地控制点餐的数量,尽量不多点,节约社会资源。

2. 按需做菜

我们在家里吃饭的时候,最好烧适当的饭菜,根据人数进行配比,绝对不要因为想要吃就做得特别的多,最后吃不完,反而把那些菜给倒掉了,所以尽量按需做菜,不需要做太多也不要太少,只要不浪费就好了 。

3. 合理处置剩饭剩菜

如果我们平时在家,实在是有吃剩的饭菜的话,最好是放在冰箱里面进行保存,在有效期限内进行二次制作,杜绝直接把饭菜倒掉的行为,另一方面,在外面出去吃饭的话,吃不完的饭菜,可以打包回来 ,这也是节约粮食的一种比较好的方法。

杜绝餐饮浪费对于我们每个人来说都是十分重要的,这同时也需要我们每个人都积极的参与,积极的配合,因为只有这样,我们们才可以真正的构建资源节约型环境友好型的社会。因此我们每个人都需要从小事做起,从自己的餐桌上面做起,不要浪费粮食 。

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