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杨梅酒的制作方法步骤原创

浏览 | 时间:2021-06-22 15:56
来源 :互联网
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又到杨梅上市时节。杨梅是中国的特产水果,据《本草纲目》记载有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”的功效。因此,许多家庭都在杨梅成熟季节泡上一坛上好的杨梅酒,以饱口福并款待客人。

杨梅酒的制作工艺比较简单,但要泡出好的杨梅酒还是有很多讲究的,从原料到制作方法,每一个环节的不慎都会使泡出来的酒不尽如人意。下面简要说一下浸泡杨梅酒的技巧和方法。

杨梅酒的制作方法步骤

一、杨梅酒的制作方法步骤

1、清洗杨梅

制作杨梅酒首先的步骤就是清洗杨梅,做杨梅酒一定要选择新鲜的,好的杨梅,这样酿制出来的味道才会有很好的口感,把杨梅放在盐水中浸泡半小时后,取出用清水冲洗。

2、自然晾干

把清洗干净的杨梅一颗一颗的放在干净的盘子中,等待它自然晾干。

3、放入容器

然后把杨梅放入广口的玻璃容器,玻璃容器最好提前一夜洗干净,自然吹干。一般的玻璃、陶瓷、塑料等材质都可以,不要使用铁器。

4、加白酒和冰糖

一般来说,杨梅和白酒和冰糖的比例为9:11:2的口感是最好的,白酒没过杨梅2公分左右即可,酒多一些也没有关系。冰糖可以根据口味添加,不放糖也很好喝。

5、7天即可食用

正常情况下,杨梅酒浸泡7天左右就可以了,并且这个时候的杨梅还可以吃,但是要浓香的杨梅口感非常好的话,那么15~30天是最好的,可以按照个人口味来选择。杨梅酒的做法和功效很简单,功效也很强大。

二、制作注意事项

1、首先要选好杨梅品种。以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为好,这两种杨梅糖分高,酸度适中,色泽较深,香气足,口感柔和。请挑选新鲜、成熟度高、无破损的杨梅,去除叶子、果梗(果梗含有多量劣质单宁使酒味苦涩)。

2、备置容器:要选择陶瓷、瓦罐、玻璃容器及食品级塑料制品。

3、选好白酒亦是关键。为使杨梅酒中杨梅特有的果香突出,营养成分有效保留,故所选白酒不宜用曲香、浓香、糟烧等类型白酒。该类酒异味重,会冲淡、压抑杨梅果香。米烧、酒汗等米香型白酒还可以,但最理想的是清香型大麦烧酒,该酒负压蒸馏、冷冻、净化去异味处理,使酒体醇净带有特殊的果香味,与杨梅果香最能融和。

4、浸泡时间不能过长,一般在一个月之内,浸泡时间过长会使杨梅核内苦涩味浸出,影响口感,浸泡一个月以后最好把杨梅与酒分离,杨梅先食用,酒液可以保存至少一年,慢慢品尝。

5、不会饮酒的人可以用矿泉水将酒液稀释后,再加蜂蜜和米醋,即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。

结语:通过上文的介绍,相信大家都了解了杨梅酒的制作方法了,赶紧动手试下制作杨梅酒吧!

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