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酸豆角的腌制方法原创

浏览 | 时间:2021-07-27 21:41
来源 :学识库
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首先把豆角放入容器中加水浸泡,浸泡时间要超过二十四小时,然后把醋,酱油等调料混合搅拌倒进锅中加热,煮开后放凉备用,泡好的豆角取出控干水分,放在坛中,将料汁也倒入坛子,最后放入蒜瓣,密封保存十五天即可。

酸豆角的腌制方法一

第一步:清洗买回来的豆角,放入干净容器中并且加入清水浸泡,浸泡时间最好是超过二十四个小时。

第二步:把醋、酱油和辣椒面以及盐和白砂糖搅拌混合在一起,之后倒进锅中加热。

第三步:把煮开后的料汁在一旁放凉备用,将泡好的豆角取出控干水分,放在腌菜的坛子里面。

第四步:将煮好的料汁倒入到豆角坛子,使得料汁淹没豆角。最后再把之前准备的蒜瓣也放进去。密封保存十五天左右就可食用自己腌制的豆角了,并且这个方法做出来的豆角可以保持很长的时间。

可以根据以上的方法步骤进行操作,就一定可以轻松腌制出美味可口的酸豆角来。

酸豆角的腌制方法二

材料:生蒜头数枚(多少依个人口味)、花椒十数粒(花椒可以提高泡菜坛内香气)、美人椒(红色新鲜朝天椒)、盐、方糖3-5粒(若有麦芽糖最好)、白酒、长豆角(豇豆)、水。

1、将泡菜坛子用开水烫过后晾干;

2、将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水;

3、取一无油的锅,水适量,盐(偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可,偏咸口味的可适当多放)、花椒十数粒入内烧开后晾凉;

4、豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内,倒入花椒水,水须没过菜;

5、最后加白酒少量;

6、坛子加盖后水封沿口,夏天约5-7天,冬天约7-10天后即可捞出来食用。

酸豆角的腌制方法三

1、首先要清冼豆角。豆角最好要挑选嫩一点的,这样腌好后才会爽脆。

2、豆角冼好后,放在太阳底下晒一两个小时,等到豆角变软了,就可以拿来用了。趁着晒豆角的时间档,可以提前准备一个空的玻璃瓶,作为腌制的容器用。记得瓶子一定要洗干净,晾干了,一定要保证容器内部无油无水,否则腌东西会坏的,

3、锅里倒入适量清水(也可以用淘米水,据说用淘米水腌的营养价值会更高,而且速度更快。)往锅里加一点冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同时也可以加一点花椒,可以起到调味和杀菌的作用。

4、锅里的水烧开后,就可以关火了。烧开的水放凉后,就可以开始腌豆角了。

5、在玻璃瓶里,首先放入豆角。放一层豆角,就撒一点盐下去,依次这样,让每层豆角上面都铺一点盐巴。放盐的量注意要控制好了,放多了太咸,不利于健康。放少了也不行,腌东西容易坏。放入的豆角要压实了,这时侯可以加一点准备好的大蒜一起腌,同样具有杀菌消毒的作用。

6、加一点白酒,利于发酵。如果家中之前就有做过泡菜类的,那之前的泡菜卤可就派上用场了。取一两勺泡菜水加入到豆角里一起腌,效果更好。

7、所有材料都放好了,最后倒入原先晾凉好的开水,盖好盖子,放在阴凉通风处就可以了。 最好在瓶口加盖一层塑料袋,密封效果更好。

8、最后,可以在瓶子上面贴上标签,写上制作的日期,便于查看。一般夏天天热的话,腌一星期左右就可以食用了。天冷的话,要半个月左右了。

在腌菜酸豆角的时侯,最主要是放盐的量要把握好了。不能太多,但也不能太少。

酸豆角快速腌制方法

第1步、新鲜豆角一把,要选这种嫩而翠绿的,洗干净后切丁。

第2步、加入一勺盐腌制一下。

第3步、锅里放入适量的水,然后加入适量的白醋,花椒,干辣椒,姜片,香叶,八角,水量根据你的豆角的量来放,水要淹没过豆角表面。

第4步、水烧开后倒入装有豆角的盘子里。

第5步、这个时候可以用勺子试试一下水的酸度够不够,觉得不够酸的可以继续加入白醋或辣椒,吃得辣的伙伴,可以加入生的小米椒喔。

第6步、盖上盖子腌2-3小时就可以了,我一般都是早上腌,晚上就可以炒了。

豆角非常酸脆可口,花椒辣味香味俱全。以后都不用在外面买了,把心放开大方吃。

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