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怎么分辨植物肉与动物肉原创

更新时间:2021-11-02 14:52 | 浏览
来源 :学识库
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商家大力宣传植物肉,但消费者们对植物肉这一概念还是不怎么买账,归根结底还是觉得植物肉不安全不健康,那么在日常生活中我们怎么分辨植物肉与动物肉呢?植物肉与动物肉的区别是什么?一起来了解一下吧!

怎么分辨植物肉与动物肉

植物肉,指的是原料为植物、看起来像肉的产品。

植物肉旨在替代真正的肉制品,同时又保留肉产品的口感。

植物肉通常是纯素食,由从大豆、豆科植物、葵花籽、小麦等植物中提取的原来制作而成。

植物肉,真香?

根据国内植物肉品牌星期零和彭博商业周刊联合发布的《2021中国植物肉行业洞察白皮书》(下称白皮书)显示,植物肉原材料只是普通的大豆、豌豆、小麦,但随着近年来食品工业技术的进步,植物蛋白通过复杂的提纯、挤压、膨化、塑形等步骤处理,已经能模拟出纤维状的动物蛋白。实现颜色、气味甚、咀嚼感,甚至汁水感都全面与动物肉保持接近。

简单来说就是一种吃着很像肉,但却不是肉的食材。

那么为什么会有越来越多的消费者选择植物肉?根据2019年一份对美国千禧一代选择无肉饮食原因的调查研究中显示,51%的受访者是出于身体健康的原因选择蔬食主义,32%的受访者因为环境保护而选择吃蔬食。

食用植物肉,可以避免动物肉中胆固醇、饱和脂肪酸等不利于身体健康的风险因素。并且肉畜动物本身在饲养过程中也会出现遭遇动物疫病、滥用抗生素等安全问题。

据《白皮书》显示,和同等重量牛肉相比,植物肉在蛋白质含量略高于牛肉的基础上,实现了零胆固醇、六分之一于牛肉的脂肪、可忽略不计的饱和脂肪、多膳食纤维和二分之一于牛肉的卡路里。

该怎么看待植物肉?

首先,我们要明白植物肉的出现,实际上是一个非常特殊时代的产物,这是因为对于当前整个市场来说,大家对于肉类食品的消费可以说是日益增长,但是面对着消费的增长,实际上市场是处于供不应求的状态。

植物肉有一个非常大的好处,就是它的整体营养比例实际上是可以进行调整的,所以在这样的情况下相比于传统的肉类来说,植物肉能无疑是一种相对更加健康的食品,它可以将大家不需要的比如说脂肪的比例进行调整,只留下蛋白质较高的比例,这对于整个食品来说,无疑是将健康的程度进一步提升,这就是植物肉最大的价值所在。

伴随着整个经济的增长,中国人对于健康食品的需求越来越高,这些年高速增长的鸡胸肉的市场,实际上就是这样的原因,作为一种口感又柴本身又不太好吃的,肉类之所以能够有那么好的市场发展最核心的原因就是因为它健康,如果植物肉在这方面可以更进一步改善口感的话,实际上让更多的人为植物肉买单也是很正常的一个现象。

其次,当前植物肉其实最大的问题就是本身其价格过高,我们看到在当前整个市场之上,植物肉基本上处于一个价格高位,由于是人工合成的,在当前技术还不成熟,整体市场的发展还处于较早的初期阶段,植物肉的市场价格是高于同等质量的动物肉制品的,这就导致对于大多数国人来说为什么要买植物肉呢?

除非是特殊的需要,其他情况下实际上没有找到一个去买植物肉的理由,再加上植物肉的品种可能并没有那么多,不像动物肉有那么多的选择,再加上中国的烹饪方式如此多种多样,植物肉想要达到动物肉那种多元的口感,可能还是相对比较困难的,所以从整体上来说,植物肉至少在相当的一段时间想要完全取代动物肉可能还是比较困难的。

第三,从长期市场的角度来看,随着经济的发展特别是技术的逐渐成熟,植物肉的成本很有可能会进一步下降,如果未来植物肉的成本和我们现在吃豆制品一样便宜的话,那么很有可能整个市场的空间也就会变得比较巨大了,大家会选择相对而言更加便宜的植物肉,这无疑是一个比较好的可能性。

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