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月饼要用什么面粉做原创

更新时间:2021-11-10 16:39 | 浏览
来源 :学识库
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一般来说,做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。

超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都会专门标注,一般高筋粉的袋子上会标高筋面粉或者面包粉,低筋粉上会标低筋面粉、蛋糕粉或者糕点粉。

当然,现在市面上也有月饼专用面粉卖,用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的,也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼,口感有点硬。用低筋面粉做月饼,口感比较柔软,有点蛋糕的感觉。

月饼怎么做的方法

1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。

2、筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。

3、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。

4、分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份。

5、分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。

6、包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。

7、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

8、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。

9、最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快。

10、把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。

月饼的馅料有哪些

地区不同,月饼的馅料、样式也大有差别。我来给大家介绍几种深受大家欢迎的月饼种类。

1.莲蓉月饼,这种月饼在市面上很常见,它是以莲蓉(打碎的莲子)和蛋黄为馅,皮薄油润、饼馅松软甘香,甜味香飘,可谓是中秋月饼种的经典之作。

2.五仁月饼,五仁并不是说馅料种只含有五种,它是由多种不同馅料制成,一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等,象征了圆满、和谐。其皮薄馅实,可谓一绝。

3.豆沙月饼,将红豆蒸熟、打烂、加入白糖,再炒,便制成了豆沙月饼的馅料。豆沙月饼具有浓郁的豆香味,馅料滑嫩不粘喉。

4.冰皮月饼,其特点是饼皮不用经过烤,冷冻后就可以进食。主要是透明乳白色的表皮,但也有紫、绿、红、黄等颜色,口味各不相同,外表趣致谐美。

5.京式月饼,起源于京津和周边地区,甜而不腻,皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,馅料有一种特殊风味,口感松脆,以上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼最为出名。

6.徽式月饼,表皮是油酥皮,是用上等的面粉与素油搅拌加工制成,馅料是用苦板菜经过腌制、加工、拌以新鲜猪板油和白糖而制成的。主要产品是梅干月饼。

7.苏式月饼,其形成比京式月饼较晚,最早起源于苏州一带,饼皮脆松,馅料有五仁、豆沙等,比其他类月饼较甜,苏式月饼还称为酥式月饼,酥皮的应用范围很广,至今畅销不衰。

宋代诗人苏东坡曾写到小饼如嚼月,中有酥与饴,这句诗不仅赞美了月饼的美味,还可得知宋时的月饼就已经用酥油和糖作馅,l流传至今,月饼不仅在质量、品种上有了新发展,还形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。月饼不仅是中秋佳节必尝美食,还成为了人们四季常备的精美糕点,深受大家喜爱。

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