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腊八蒜的制作方法,腊八蒜的腌制方法又脆又绿原创

更新时间:2022-06-18 17:10 | 浏览
来源 :学识库网
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腊八蒜的制作方法是首先准备一个消毒过的玻璃瓶或者是陶瓷瓶子,瓶子底上放几块冰糖垫底,然后装入剥好的大蒜,并且每装两层便撒上一点盐,当装到一半的时候再放入几块冰糖,然后继续装大蒜,直到装完为止。注意:因为还要加入醋,因此建议把蒜装到容器三分之二的位置即可。然后倒入米醋,然后再倒入适量高粱酒,盖盖并且密封好后放到阴凉通风处。基本一个星期就看到大蒜的颜色变绿了。

腊八蒜的腌制方法

第1步:挑选合适的蒜

挑选大蒜的时候,大家要懂得买紫皮蒜,因为紫皮蒜做出来的腊八蒜口感更好,但实在买不到紫皮蒜也不那么强求,只要大蒜是完整的,没有破损,没有打蔫即可,饱满的大蒜做出来更脆更好吃。

第2步:处理大蒜

大蒜瓣成小瓣,挑拣出质量好的,然后把大蒜皮剥掉,为了保证大蒜的完整性,剥蒜时需要有耐心,将蒜皮慢慢剥点,完全露出里面的蒜,不能带有外皮,这一点也和做糖蒜有很大区别。大蒜剥干净后,不能直接放进容器里,而是要用小刀将蒜的底部去掉一部分,这是做好腊八蒜的一个小细节,如果不注意,做的不太好吃。

第3步:选择合适的醋

做腊八蒜,什么醋都可以用,只要温度合适即可,不过想要做出颜色最漂亮,口感酸脆的腊八蒜,建议使用纯正的米醋最好,用它来腌腊八蒜,不仅颜色更碧绿,还口感好。想要精益求精的朋友要注意这点。

第4步:利用合适的温度腌大蒜

合适的温度是制作腊八蒜的关键,如果温度不对,腊八蒜不容易变绿,那么就不成功了。将装瓶后的大蒜放在有阳光的地方晒一段时间,然后再将它转移到冰箱里冷藏,这样一冷一热,会让大蒜很快变绿,从而加快腊八蒜制成。这是快速做成腊八蒜的小妙招,你不妨试一试。

腊八蒜和糖蒜相比,颜色上有着明显的不同,腊八蒜更漂亮一些,绿绿的,像翡翠一样,从白色变成绿色,这个过程挺奇妙,腊八蒜的口感属于又酸又脆,甜味低,制作起来很简单,并且耗时短,几天就可以吃,所以喜欢吃蒜的朋友,在冬天不妨常常做腊八蒜吃。腊八蒜,虽说和腊八节有一定的关系,但并非只有腊八节才能做的吃,平常想做也可以,只要在低温条件下就行,所以一般每年腊月前后做腊八蒜的人比较多。

腌制腊八蒜注意事项

1、腊八蒜一直没变绿还是大蒜没打破休眠,不同的品种休眠期不一样。5度下最好要放20天以上,可以稍微撒一点清水或者赤霉素(早熟品种赤霉素起反效果)有助于打破休眠。拿出来后室温下放2天,再做腊八蒜。

腊八蒜的绿变是酶促反应,温度高些绿变越快,当然黄变也快,最好温度是20-25°C,5天就能全绿。做完后捞出来0°真空冷藏,不用任何添加剂,能放7个月不变黄。

2、泡好的腊八蒜会变得通体碧绿,如同翡翠碧玉。然而,要达到这样的效果,必须具备几个条件:

1)大蒜必须经过低温保存

只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

2)必须是在酸性环境下;

3)必须是没有经过特殊处理,能正常发芽的大蒜。

3、腊八蒜制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素。研究发现,“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。

4、选材提示:一定要用紫皮蒜和米醋

泡腊八蒜得用米醋,用米醋泡制的腊八蒜,更易于形成颜色翠绿,口感酸辣适度,带有适宜的香气和甜味等感官品质。而且泡腊八蒜得用紫皮蒜,紫皮蒜瓣小,蒜瓣硬崩瓷实,更易泡透变绿。还要制作方法要得当,保证蒜瓣表面完整,去皮洗净并充分晾干。切去蒜的底端,可以让醋更快地进入蒜的内部,加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣,但也不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离。

另外,要掌握合适的存放温度,腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质。

以上内容就是对腊八蒜的制作方法的介绍,其实蒜的吃法是比较简单的,因为它毕竟是一种植物,而只要是植物,那就和我们平时做家常菜是差不多的,而且,对于有一定厨艺的朋友来说,做蒜的话,只要搭配的好,就可以放开去做。

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