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糖醋蒜的制作方法和配方原创

浏览 | 时间:2021-06-10 23:55
来源 :学识库
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糖醋蒜的制作方法和配方一

配方:新鲜大蒜2000克、高度白酒2两、香醋500克、盐300克、生抽400克、白糖。

1、先把新蒜外面老皮剥去,只留最后一两层蒜片,这样腌制时容易入味,腌制糖醋蒜选刚刚刨出来的新蒜,这里腌出来的糖醋蒜又脆又嫩,把剥好的大蒜放在盆中用冷开水泡24小时。

2、再加入150克盐,另外150克盐备用,大蒜泡水的目的一是可以杀菌去污,还有就是可以泡去大蒜的辛辣味。

3、锅中倒入1000克凉水、500克香醋、400克生抽、400克白糖、150克盐,烧制沸腾,倒入盆中,搅匀晾凉备用。

4、蒜已经泡了24小时了,我们把它拿出来,蒜根朝下摆在架子上晾干,晾在太阳底下两个小时左右,等大蒜完全晾干,再把晾干水分的大蒜放入玻璃容器中,再倒入晾凉熬好的调料。

5、最后再加入2两高度白酒,加白酒的目的是可以杀菌消毒,还可以延长糖醋蒜的保质期,最后盖上盖子,在盖子四周倒入开水阻隔空气。

6、如果天气低于10度可以直接放在常温下,否则要放冰箱冷藏20天以上,就可以腌制入味拿出来食用了。这样一盆酸甜可口非常开胃的糖醋蒜就做好了。

糖醋蒜营养:糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。

糖醋蒜的制作方法和配方二

配方:新鲜蒜1000克、红糖150克、白糖300克、白醋45ml、食盐95克、水1400ml。

1.先将蒜去皮(要留2-3成皮),然后去掉蒜根,洗净备用。

2.蒜洗净,把蒜泡在清水中5天,每天都要换一次水。

3.泡好的蒜,就放入坛中腌制,每放一层的蒜,就散上一层盐,坛底和最后一层表面都要撒上,腌制5天,每2天翻面一次,然后拿到太阳底下暴晒一天,表面的皮干了即可。

4.锅底放入1400ml水,然后煮开,放入白糖和红糖,然后把温度降低在60度,最后翻入白醋即可。

5.把晒好的蒜,用凉开水冲洗一次,然后放在煮好的汁水中,浸泡10天即可食用,1个月后食用,风味更佳!

糖醋蒜诀窍:

1.新鲜蒜必须一天换一次水,去除蒜的辣味。

2.腌制蒜的时候,也要一层层的撒盐,不然撒不匀,容易发霉。

3.腌好的蒜,必须晒一个太阳,会使糖醋蒜更加的香。

4.糖醋蒜放在汁水中,一定要把蒜全部淹没,然后封紧坛盖,不然会导致糖醋蒜做失败的。

5.坛子不要有油和生水,防止滋生细菌。

6.糖醋酸浸泡10天后在食用,味道会更好,此办法把糖醋蒜保存半年都没有任何问题。

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