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蛋糕的制作方法和步骤(6种蛋糕的做法家庭做法)原创

更新时间:2022-09-16 10:09 | 浏览
来源 :学识库网
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蛋糕的制作方法和步骤

制作蛋糕所需食材有鸡蛋、低筋面粉、纯牛奶、油、白砂糖。

步骤:

1、调蛋黄糊:鸡蛋蛋清、蛋黄分离,各自放到无油无水的容器中,蛋黄里放入牛奶油面粉,搅拌至无颗粒装。

2、打发蛋清:蛋清用打蛋器打发,分三次加入白糖,打发成奶油状即可。

3、混合蛋清黄糊:打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中,其搅拌手法要和炒菜的手法一样上下左右翻动,搅拌均匀即可。

4、倒入模具中:将蛋糕液倒入模具里,轻轻掂量下,震出里面的气泡。

5、烤蛋糕:放入烤箱,温度设置为145度,烤30分钟即可。

海绵蛋糕制作方法和步骤

海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高,是居家烘焙的入门级蛋糕。

配料:鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黄油)40克。

步骤:

1、提前将面粉过筛备用。

2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。

3、将鸡蛋打入盆里,然后将白砂糖一次性倒入盆中。

4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅,质地会越来越浓稠。(这是打了五分钟的样子)

5、打至提起打蛋器,滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。(全程大概需要十多分钟)

6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌匀均。另外,在这个时候,最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌,千万不要求快,不要划圈。

8、将蛋糕糊倒入模具,七分满即可。

9、将整盘蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分钟即可。

戚风蛋糕制作方法和步骤

戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软,是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比,戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍,足见其质地松软。

配料:鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖(放入蛋黄中)20克、白砂糖(放入蛋清中)60克、玉米油45毫升、牛奶(或清水)40毫升、柠檬汁几滴。

步骤:

1、将蛋清和蛋黄分离,分别放到两个打蛋盆中。(放蛋清的盆要保证无水无油)

2、蛋黄中加入白砂糖,用打蛋器轻轻打散。(蛋黄不需要打发)

3、往蛋黄中加入玉米油,搅拌匀,往蛋黄中加入牛奶(或水),搅拌匀。

4、将低筋面粉筛入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。(不要过度搅拌,以免面糊起筋)

5、蛋清中加入几滴柠檬汁(或白醋),然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状,这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候,要先把烤箱预热上。上下火160度,预热10分钟。

6、继续搅打到蛋白浓稠,再放入20克白砂糖继续搅打。

7、搅打至蛋白表面出现纹路的时候,放入剩下的20克白砂糖继续搅打。

8、继续搅打至提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。

9、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌,直到翻拌匀。

10、再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。

11、将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。

12、将混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍稍抹平。然后用手端起模具,用力在桌在震两下。

13、将蛋糕糊放入预热好的烤箱,上下火、160度烤60分钟。

14、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出,然后倒扣在桌上,让其自然冷却。

15、蛋糕冷却后,开始脱模。可以用手沿着模具,轻轻按压蛋糕,使其一点点的与模具分离,也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后,即可切块食用。

日式舒芙蕾芝士蛋糕制作方法

材料:鸡蛋3个、奶油芝士120g、白巧克力120g

步骤:

1、 蛋白、蛋黄分离,蛋白保鲜膜封上放入冰箱冷藏,巧克力隔水60度加热,搅拌至溶化,烤箱预热170度。

2、把融化的白巧克力倒入常温软化的奶油芝士里搅拌,然后倒入蛋黄搅拌均匀。

3、冰箱里拿出蛋白,用打蛋器打发至干性发泡(盆倒置不会掉)。把打好的蛋白霜1/2加入奶酪巧克力蛋黄盆搅拌,均匀以后把剩下的全部倒入再搅拌。

4、把完成的蛋糕液倒入(6寸)模具,放入烤盘,在烤盘里倒入热水,上下火中层170度15分钟,然后160度继续15分钟,烘烤完毕不要打开烤箱,用烤箱里的余温再焖15分钟。

5、细腻绵滑的口感一级棒,我比较喜欢上面微焦上色,如果不上色可以放在上层再加烤几分钟。可以直接开吃,也可以加糖霜和奶油、水果装饰,这个随意,自己发挥吧。

纸杯蛋糕制作方法和步骤

纸杯蛋糕因是以油脂蛋糕作糕坯的花色小蛋糕,因装在防油纸做成的纸杯中而得名。纸杯蛋糕是设计给一个人食用的小蛋糕,它通常固定在纸托或铝箔杯托上烘烤。便于携带,口味香甜。

步骤:

1、将橙榨汁待用;

2、鸡蛋分开两个无油无水容器中;

3、将蛋白分三次加入白糖打至硬性发泡;

4、蛋黄加入橙汁,油,面粉拌匀;

5、将蛋白糊和蛋黄糊分两次拌匀;

6、将拌好的面糊倒入纸杯中;

7、放入预热150度的烤箱中烤30分钟。

儿童蛋糕制作方法和步骤

材料:4个鸡蛋、少许盐、糖、牛奶

步骤:

1、把鸡蛋清和蛋白分离,打蛋白液

在蛋白液里面先加入少量的盐,一点点盐就可以了,这样会让蛋糕口感更好,然后再加一大勺白糖。用筷子或自动打蛋机打蛋液,一直打到蛋白硬性发泡,即使把碗倒过来,蛋白也倒不下来,类似于奶油状才可。用筷子打的话,一般十五分钟可以搞定。

2、搅蛋黄

在蛋黄里面加2勺糖,再加3满勺面粉,注意不要使用高筋面粉,普通面粉,中筋,低筋面粉都可以。在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶。

3、蛋白蛋黄混合

用勺子把打好的蛋白泡挖一半,放进步骤2的蛋黄中。用勺子将蛋白和蛋黄上下搅拌均匀,注意一定要上下搅拌,不能打圈,更不能用筷子,用筷子打圈面粉会起筋,这样蛋糕不会发起来。然后再加入另外一半蛋白,继续用勺子上下搅拌均匀。

4、加热

(1)如果家中有烤箱,将烤箱预热,160度,倒数第二层,烘焙约20-25分钟即可。

(2)如果家中没有烤箱,用电饭锅也可以。

电饭锅插上插头,按下煮饭键,锅边摸着有点热的时候就可以了,这叫做预热。倒入一点点食用油在锅底,防止蛋糕糊在锅底倒不出来。

把做好的糊糊倒进电饭锅。用手在桌上震几下,把里面的空气泡震出去。

按下煮饭键。把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上,继续闷;20分钟以后,再按一次煮饭键,继续闷20分钟。即可。

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